I Encuentro de Pintura al Vino

La Fundación Fuentes Vicente, junto con

La Asociación Murciana de Críticos de Arte y

La Cofradía del Vino Reino de la Monastrell

Tienen el gusto de invitarle a la Exposición

I Encuentro de Pintura al Vino

 que se colgará en la Sede de la Fundación, Palacete de la Seda.

Aprovechamos la ocasión para saludarles cordialmente.

Lugar: Palacete de la Seda, Vereda del Catalán s/n. Santa Cruz (Murcia) Telf. 968870848

Día: 19 de Noviembre de 2011

Programa:

-18:30 h. Mesa Redonda con el lema “ El Arte y el Vino”

-20:00 h. Inauguración de la exposición de los trabajos realizados durante el encuentro.

-20:30 h. Concierto Flamenco

-21:00 h. Vino Español

El Palacete en la Cocina: Espardeñas bajo un velo de jugo de tomates con flores y hiervas de nuestr huertas.

El Palacete en la Cocina: Espardeñas (cohombro de mar) bajo un velo de jugo de tomates con flores y hierbas de nuestra huertas, acompañado de limón en tratos diferentes: en polvo, escardado y aroma.

Para el velo de tomate:
500 gr de agua de tomate
25 gr de gelatina vegetal
sal y pimienta

Para el polvo de limón:
2 ud de limón en rodajas finas
100 gr de azúcar
100 agua

Para la piel de limón confitada:
500 gr de piel de limón (con la piel blanca)
500 gr de azúcar
250 gr de azúcar

Limpiar 90 gr de  las espardeñas repelando las partes más duras de la piel, pasar muy ligeramente a la plancha. Completar el plato con las hierbas de nuestro huerta (perifollo, hinojo, salvia,...), flores y el resto de productos.

Un saludo y espero que os guste.

JMJ 2011

DÍA DE LAS DIÓCESIS - SANTA CRUZ - MURCIA

 

Jueves en la Cocina: Almejas de Carril ahumadas y jugosas con aire de lima Kaffir y gelée de esencia de Rosas

Jueves en la Cocina:  Almejas de Carril ahumadas y jugosas con aire de lima Kaffir y gelée de esencia de Rosas, por el Palacete La Seda

Para el aire de lima:
250 gr. de agua
10 gr. ralladura de lima kaffir
1 gr. de lecitina de soja
Sal

Para la gelée de rosas:
100 gr. de agua
3 gotas de esencia de rosas
25 gr. azúcar
25 gr. zumo de limón
1,5 hojas de gelatina
Sal

Ahumamos las almejas con pipa y acompañamos con el aire de lima y la gelée.

Esperamos que os guste este aperitivito de verano. Un saludo y a disfrutar de las vacaciones.

Miercoles en la cocina: Puntas des espárragos mojadas en mahonesa de Fruta de la Pasión

Miercoles en la cocina: Puntas des espárragos mojadas en mahonesa de Fruta de la Pasión Otro aperitivo sabroso para el veranito.

Para la mahonesa:
75gr de aceite de girasol
75gr de aceite de oliva virgen extra
75gr de pure de fruta de la pasión
65gr de huevo líquito pasteurizado
Sal

Cocer las puntas de esparragos, servir mojados de la mahonesa de fruta de la Pasión

Un saludo y espero os guste.

Coctel Palacete: Margarita midori

Coctel Palacete: Margarita midori
Espero que os guste.

25ml de triple seco
25 ml de midori
25 ml de tequila
un poco de almíbar
un chorito zumo de lima
lima para decorar

Verter en coctelera con hielo, agitar y servir en copa baja llena de cubitos de hielo, poner la rodajita de lima.
Un saludo y feliz quicena a los que disfrutáis de vacaciones.

Jueves en la Cocina: Zumo de TOMATE y FRESAS con gelee de Campari

Jueves en la Cocina:  Zumo de TOMATE y FRESAS con gelee de Campari Esta semana os dejamos una receta de un aperitivo sabroso y fresco para el veranito.


Para el zumo:
500 gr de fresas
300 gr de tomate
1 gr de gelespesa

Para la gelee:
50 gr de campari
50 gr de agua
10 gr de azúcar
1,5 hojas de gelatina
Sal

Esperamos que os guste. Un saludo

Coctel Palacete: Martini Lichi

Coctel Palacete: Martini Lichi

25 ml licor de lichi
25 ml vodka vainilla
25ml  vodka mandarina
15 ml de zumo de fruta de la pasión
un chorito de zumo de lima
lichis para decorar

Poner en mezcladora con hielo y agitar bien, servir en copas de martini

Vino de la Semana: Uvio C 2007, D.O. Bullas

Vino de la Semana: Uvio C 2007, D.O. Bullas
Monastrell, Syrah, Cabernet Sauvignon. Procedente de cepas de bajo rendimiento. Tiene un color picota intenso, aromas a frutas maduras con gran persistencia en boca y retronasales. Amable, untuoso y carnoso.
Os lo recomendamos con una buena carne roja o con buenos quesos de cabra de la zona.

Un saludo. Paco Fuentes

Martes de Cócteles en el Palacete: Coctel Bloody Mary a la mazarronera con Orégano

Martes de Cócteles en el Palacete: Coctel Bloody Mary a la mazarronera con Orégano, por María José Martinez.

1/4 de Vodka
3/4 de Zumo de Tomate
Sal, pimienta
Tabasco
Orégano
Ramita de hinojo

Batimos en mezclador y servimos muy frío, espero que os guste. Un saludo

Vino de la Semana: Guitian Godello, D.O. Valdeorras

Vino de la Semana: Guitian Godello, D.O. Valdeorras

El Guitian Godello es un vino blanco fresquito que para las fechas que estamos y en Murcia esta bastante bien. La Bodega que lo produce es Bodegas la Tapada, es monovarietal Godelo y su precio oscila entre 10 y 15€.

Es un vino untuoso con amplitud, en nariz destacan aromas frutales y florales (sobre todo flores blancas). En general es elegante y largo en boca. Espero que os guste. Un saludo y buen fin de semana.

JUEVES LITERARIOS: esta semana estoy leyendo 1Q84 de Murakami

JUEVES LITERARIOS: esta semana estoy leyendo 1Q84 de Murakami.

Como sabéis soy una apasionada de la cultura japonesa, así que esta semana voy a lo clásico la última de Murakami, 1Q84 y Una cuestión personal de Kenzaburo Oé.

Sobre 1Q84 lo primero que puedo decir es que me alegro de haber leído antes 1984 de Orson Welles; ya que la cantidad de matices que hay con la obra del original es impresionante. No solo hace un paralelismo de la obra sino que lo pone en relación con la historia de Japón en el año 1984 y con el grupo Amanecer. A pesar de todo la obra no pierde el ritmo de Murakami ni su estilo, que me encanta, así que como podéis suponer. si no la habéis leído, os la recomiendo encarecidamente.

Siguiendo con el tema de autores japoneses tenemos a Kenzaburo Oé, y su obra Una cuestión personal. Obra dura y con toques autobiográficos donde se narra la historia de un profesor de ingles que tiene que tomar difíciles decisiones en su vida y afrontar en cierta manera la madurez como consecuencia del nacimiento de un hijo con una deformidad que lo dejará vegetal de por vida. Interesante y a veces un poco dura, lo que la hace no apta para todos. Voy a ver que tal esta La Presa que es la que realmente estaba buscando de este autor y os cuento más.

Un abrazo y que disfrutéis.

Miércoles en la cocina: Olla gitana de mi abuela Fina

Miércoles en la cocina: Olla gitana de mi abuela Fina

Esta semana una receta de las buenas, olla gitana de mi abuela paterna, Fina.

Es muy sencilla y rápita, se ponen los ingredientes que voy a indicar en una olla de hierro fundido y se deja cocer una hora y media a fuego lento.

1/4 kg de garbanzos ecológicos precocidos
1/4 kg de alubias ecológicas precocidas
2 Patatas pequeñas en cuartos
1/4 kg de bajocas
una cuña grande de calabaza totanera
1 calabacín en trozos grandes
3 peras en mitades
Echamos también un sofrito de:
1 tomate maduro
1 cebolla pequeña
1 punta de pimentón

Le añadimos dos clavos de olor, pimienta negra, azafrán en pelo, 1 hoja de laurel, cominos y sal

Cuando queden 10 minutos para servir añadimos un ramillete de hojas de hierbabuena y movemos.

Espero que os guste, un saludo

Coctel Palacete: Martini Sabroso

Coctel Palacete: Martini Sabroso, como el Martini es una de mis bebidas favoritas os paso otro de los cocteles que me gustan, esta muy bueno pero es para ocasiones especiales.

En un baso mezclador con hielo pilé ponemos 3 medidas de un buen cognac, una medida de Martini rojo y otra de Martini Dry, 1 medida de licor de melocotón. Mezclamos bien en el baso y acompañamos con un poco de azúcar en el borde. Espero que os guste. Un saludo

Miercoles en la cocina: Sepia a la carbonara; su tinta y mahonesa de su interior - Palacete La Seda

Miercoles en la cocina: Sepia a la carbonara; su tinta y mahonesa de su interior - Palacete La Seda
Para la sepia:
Limpiar, congelar y cortar en la maquina corta fiambres unas tiras muy finas. Salar y marcar en la plancha, reservar.

Para la mahonesa de higado de sepia:
20gr de chalotas
50gr de higado
200gr de aceite oliva
1ud huevo pasteurizado (60 gr)

Para la tinta:
200gr de chalota
30gr de jerez dulce
20gr de jerez seco
100 gr agua
1bolsa de tinta natural de sepia ( o más hasta quedar de color negro)

Además:

Lascas de parmesano
Hojas de perifollo
12 dados de panceta iberica salada
1 ud de huevo

Servicio:
En un caso dorar la panceta, añadir la sepia marcada, añadir un chorrito de huevo con sal, dejar reposas dos minutos fuera del fuego, salpimentar y servir.

Esperamos que os guste un abrazo

Coctel Palacete: Agua de Murcia de Mª Jose Martínez

Coctel Palacete: Agua de Murcia de Mª Jose Martínez

Esta semana un coctel refrescante para las fechas en las que estamos.

Para un litro de Agua de Murcia

Un chorrito de zumo de limón

Una botella de Champagne

Medio vaso de Ginebra

Medio vaso de Vodka

Azucarar

La adornamos con hojas de limonero y con rodajas de limón, servir muy frío, con hielo pilé.

Esperamos que os guste, un saludo

Huevo de codorniz escondido el Palacete

Huevo de codorniz escondido el Palacete

Hoy un aperitivo:

Para el huevo de codorniz:

Cocer 1’5 min en agua,  sal y vinagre, pelarlos y congelar.

Para la carne :

1 Kg de carne de ternera

1 Kg carne de cerdo

50 gr aceite de trufa

50 gr setas picadas y salteadas

36 gr sal

4 gr pimienta

Además, pan rallado de tinta de calamar.

Envolvemos los huevos de codorniz congelados en la masa de carne, rebozamos en huevo y el pan rallado negro y freímos.

Vino de la Semana: Finca El Bosque, Tinto 2005

Vino de la Semana: Finca El Bosque, D.O. Ca. Rioja (90€). Monovarietal tempranillo 18 meses de barrica y resto en botella. Potente en boca, elegante y sabrozo, carnoso y que invita a repetir. Con toque minerales. En nariz es complejo, con toques a regaliz, fruta rojas y florales. Merece la pena provarlo y seguir bebiendo, final muy largo y expresivo. Un saludo

JUEVES LITERARIOS: Robinson Crusoe de Daniel Defoe

JUEVES LITERARIOS: Robinson Crusoe de Daniel Defoe, un clásico de todos los tiempos que ahora he leído por primera vez y que me ha gustado mucho (siempre digo que los clásicos son clásicos por algo). Bueno, entretenido e ingenioso; narra las aventuras de un náufrago inglés que pasa 28 años en una remota isla tropical, donde a pesar de las muchas dificultades, logra sobrevivir. La obra esta basada en los heºchos reales ocurridos a Pedro Serrano y Alexander Selkirk; de los dos, solo Pedro Serrano (capital español) fue rescatado en 1534, tras ocho años de soledad en la isla. Espero que os guste un cordial saludo

Miercoles en la cocina: hoy tradicional MIGAS DE LA HUERTA

Miércoles en la cocina: hoy tradicional MIGAS DE LA HUERTA
La receta es sencilla, pero es verdad que lleva un poco de trabajo.
Las medidas son para 10 o 12 personas, ponemos en un barreño dos kilos de harina y le vamos añadiendo agua calentita hasta formar una masa tipo puré. Lo dejamos reposar.

En una sartén de hierro ponemos cuatro dedos de aceite de oliva virgen extra y vamos friendo lo siguiente:
una ristra de salchicha
una ristra de longaniza
un toco de tres dedos de tocino ibérico cortado en dados
un fardo de ajos tiernos
media docena de sardinas de bota
habas tiernas
dos cabezas de ajos
6 ñoras

Lo hacemos poco a poco para que quede bien doradito y lo ponemos en papel de estraza para que absorba el aceite restante.

En la misma sartén se retira el aceite hasta que quede un dedo de aceite de la fritura anterior, se deja cerca porque normalmente se le va añadiendo a necesidad. Se añade la masa con la harina y la vamos friendo y removiendo constantemente con una pala grande de madera para que no se pegue y la vamos cortando para que se separe. Si es necesario se va añadiendo un poco aceite de la fritura. A mi, personalmente, me gustan las de miga gorda, así que las dejo cocer hasta que está al tamaño gordito y entonces se prueban para corregir de sal y para ver si por dentro esta cocidita y sabrosa. Se le añaden los tropezones y se le de una vuelta.

Bueno esta es la receta de mi abuela Fina, y como todos los amigos sabéis las que hace Paco siempre que nos acompaña el tiempo (y nos lo permite también el colesterol).

Un abrazo y pasarlo bien en este día 1 de Junio y lloviendo en Murcia,

JUEVES LITERARIOS: Manhattan Transfer, de John Dos Passos

JUEVES LITERARIOS: Manhattan Transfer, de John Dos Passos Manhattan Transfer se público en los años 20 y narra la historía de una ciudad, New York, y de infinidad de personajes que por ella transitan (todos con la firme intención de conseguir dinero, cuanto más y mas rápido mejor).

John Dos Passos plasma la realidad social norteamericana, mostrándonos personajes de la más diversa índole que circulan por la gran ciudad. Para el mi el nexo de unión entre todos los personajes es su estudio de la moral fríamente retratado, lo que lo hace un libro interesante e inteligente que animo a leer. Un saludo
La novela fue escrita por John Dos Passos, novelista estadounidense, graduado en Artes por Harvard.

Vino de la Semana: Casa Castillo Monastrell 2009, D.O. Jumilla

Vino de la semana: Casa Castillo Monastrell 100% es un vino joven y fresco, donde destacan los aromas primarios de la monastrell. Fermentado en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, fermentación corta y maceración suave de los hollejos, seguido de una crianza corta de 4 meses en roble francés y americano, con la finalidad de obtener un vino fresco donde destaquen los aromas primarios de la monastrell.
Buena relación calidad precio (6€). Espero que os guste.

Libro de la semana: La tempestad de Shakespeare

Libro de la semana: La tempestad de Shakespeare, esta semana todo un clásico, es entretenido y divertido. No se si lo sabéis pero Shakespeare escribió la obra inspirándose en un huracán que sobre el 1600 ( y algo) provocó un naufragio, lo curioso es que los navegantes de este barco aparecieron años después viviendo en una isla de las Bermudas, tipo Robinson. Es una obra amorosa, en la que Prospero (duque de Milán y amigo de la magia blanca) y su hija naufragan en una isla cuando son expulsados de Milán por el hermano de este para usurpar el poder. Prospero con su magia y la ayuda del destino consigue que naufrague el barco en el que su hermano y el rey de Napoles viajan, y acaban en su isla donde surgen cantidad de travesuras. Espero que os guste, ya que, aunque no es Hamlet, ni El mercader de Venecia (mi favorito de Shakespeare) es un libro fabuloso.

Miercoles en la cocina: IJADA DE ATÚN, INFUSIÓN DE BERENJENAS QUEMADAS, TOMBURI, PURÉ DE ALCAPARRONES Y ACEITE DE PERIFOLLO

IJADA   DE ATÚN, INFUSIÓN DE BERENJENAS QUEMADAS,  TOMBURI,  PURÉ DE ALCAPARRONES  Y ACEITE DE PERIFOLLO

Para  la reducción de soja para pintar la ijada:

400 gr salsa de soja reducida a 200 gr

Para el puré de alcaparrones :

200 gr  berenjena asada

80 gr alcaparrones

Sal y pimienta

Pasar la berenjena asada y los alcaparrones por la maquina picadora  con agujero  fino, dar el punto de sal y pimienta

Para la infusión de berenjena quemada:

1 ud de berenjena de unos 400 gr

500  gr agua mineral

10 gr sal

0.2 pimienta

Quemar la berenjena a fuego directo 2 min  por cada  cara, envasar  al vacio con la sal y cocinar en roner a 55ºC durante 2 horas, colar por estameña y texturizar con 0.5 gr gelespesa por cada 100 gr resultante. Reservar en frio

Para el aceite de perifollo:

60 gr hojas de perifollo

200 gr aceite girasol

Sal

Escaldar las hojas un segundo y refrescar en hielo, triturar junto con el aceite de girasol  bien frio y la sal en thermomix, colar fino, rectificar de sal, guardar en frio en biberón.

Además: congelar un taco de ijada limpio de pieles y espinas para cortar en la cortadora de fiambres  a 5mm de grosor, colocar una punta de tomburi y  medio alcaparrón y el  puré  de alcaparrones en  cada rulo de ijada. Finalizar con  gotas de aceite de perifollo y una punta de perifollo. La infusión se sirve en jarrita y caliente

Coctel Palacete: Coctel piña colada "murcianico", Ana F.

Coctel Palacete: Coctel piña colada "murcianico", este es uno de mis cócteles favoritos espero que os guste:
2 partes de Ginebra TEN
Un chorro largo de zumo de piña natural
Un chorrito largo de zumo de limón
1 Parte de licor Malibú

Servir en mezclador y servir en copa de Martini..

Un abrazo

Libro de la semana: Vindicación de los derechos de la mujer, Mary Wollstonecraft

Libro de la semana: Vindicación de los derechos de la mujer, Mary Wollstonecraft

Esta semana he estado leyendo Vindicación de los derechos de la mujer, quería leerlo desde hace tiempo con la intención de conocer lo que escondía la palabra "feminista". Por un lado me ha gustado la lucha de esta mujer por superar los problemas de su época, a saber, la mujeres del XVIII no podían disponer del dinero que habían aportado al matrimonio, no tenían derecho sobre sus hijos  y la ley le negaba cualquier posibilidad de demandar a su marido si abandonaba el hogar por malos tratos. Por otro lado Wollstonecraft me gusta también por que pensaba que las mujeres eran racionales pero que eran educadas como seres necios y muñecas decorativas, y que solo las personas independientes y seguras de sí mismas son miembros útiles para la sociedad. Lo que me ha disgustado de esta obra es que, en general, es una crítica contra toda la sociedad o para que lo entendáis mejor "no ha dejado títere con cabeza" y sin discriminar. Bueno aunque tediosa me ha resultado interesante conocer de primera mano lo que fue el "feminismo", ya que hoy no creo esta desvirtuado.

Coctel Palacete: Nuestra fusión del café con leche - Juan Miguel Moreno

Coctel Palacete: Nuestra fusión del café con leche - Juan Miguel Moreno Esta semana os dejamos un coctel muy sencillito, un chupito de "café con leche"
Chupito 3/4 de licor de café Ruavieja
Rellenamos con nata líquida
Colocamos en un platito con cuchara para remover antes de servir, decoramos con café molido.
Un saludo

Coctel Palacete: Coctel Americano aromatizado con naranja, Juan Miguel Moreno

Coctel Americano aromatizado con naranja  Juan Miguel Moreno

A partes iguales Campari y Vermuth  Rojo

Piel de naranja

Soda

Preparación: Maceramos el Campari y el Vermuth rojo con la piel de naranja durante 8 horas. Servir en vaso on the rock y añadir la soda

Vino de la Semana: Gorgocil Monastrell, Bodegas Viñas de la Casa del Rico, D.O. Jumilla

Vino de la Semana: Gorgocil Monastrell, Bodegas Viñas de la Casa del Rico, D.O. Jumilla Hace unas semanas Nacho Tomás nos dejo uno de sus vinos para catarlo, y la verdad nos ha parecido un vino muy interesante. Proviene de una bodega pequeñita en Jumilla que realiza una producción muy limitada.
El vino de variedad monastrell es muy goloso en boca, con un aroma intenso a frutas negras, confitura, especies y muy carnoso.

A mi parecer un vino que merece la pena probar, os dejo su página web para que podáis ver donde hace distribución. http://casadelrico.com

JUEVES LITERARIOS: esta semana con tantas vacaciones ha sido fructifera Deuda de Sangre de Mercedes Giuffre, El amante de Lady Chatterley de D.H.Lawrence y La muerte de Ivan Ilich de Tolstoi

JUEVES LITERARIOS: esta semana con tantas vacaciones me he leído Deuda de Sangre de Mercedes Giuffre, El amante de Lady Chatterley de D.H.Lawrence y La muerte de Ivan Ilich de Tolstoi.

 

Deuda de Sangre de Mercedes Giuffre, narra una serie de crímenes en la Buenos Aires colonial. Lo que en principio parece ser un asesinato ritual con resonancias políticas, resulta ser una serie de rencillas personales. Samuel el médico será el que investigara las conexiones entre la víctima y su entorno. Es entretenida y además te engancha desde la primera página. Os la recomiendo.

 

El amante de Lady Chatterley de D.H.Lawrence, libro prohibido y rechazado por sus escenas subidas de tono. Aunque la verdad lo que más me ha impresionado es su visión sobre la industrialización y la desagrarización inglesa, así como su crítica a la sociedad de clases. Creo que en algunas partes es un poco lenta la trama, pero aunque desde luego que no es de los que recomendaría a todo el mundo, es interesante a modo histórico. Es un libro además que si queréis leerlo esta en esta página a vuestra disposición http://www.librosgratisweb.com/pdf/lawrence-d-h/el-amante-de-lady-chatterley.pdf

 

La muerte de Ivan Ilich de Tolstoi, libro que comienza con la muerte del protagonista y en la que se narra su vida profesional y personal. En este recorrido Ivan llega a la conclusión de que su vida no era la que debía hacer sido. Interesante historía que te hace reflesionar sobre las prioridades de la vida.

Coctel Palacete: Coctel Sherry Mary (sin Ketchup) Juan Miguel Moreno

Coctel Sherry Mary (sin Ketchup) Juan Miguel Moreno

1/3 de vino fino

Zumo de tomate

Sal y pimienta

3 gotas de tabasco

3 gotas de salsa Perry’s

Opcional  un toque de zumo de limón

Preparación: en vaso mezclador, servir en on the rock

Vino de la Semana: Termanthia D.O. Toro (90€)

Vino de la Semana: Termanthia D.O. Toro (90€). Esta semana como tenemos tantas fiestas os voy a dejar un buen vino. En añadas posteriores a 2009 pertenecía al grupo Eguren, Bodegas Numanthia Termes  (con el fantástico enólogo Marcos Eguren), y posteriormente, fue adquirido por Moët-Hennessy.
Es un vino elegante, potente y sutil. Tiene un color cereza, pero tirando a negro amoratado. En nariz es elegante, fino, complejo y muy aromático, de fruta madura, con notas tostadas (toffee, caramelo, pan de higo) y un fondo mineral y balsámico (hierbas, infusión).
En boca destaca su carnosidad y elegancia, sabroso, envolvente, con taninos sedosos y un largo y persistente final.
En general un vino de los que son difícil de catar por su complejidad pero de los que merece la pena catar.

Un saludo.

Receta de cocina tradicional: Os sugerimos unos ricos Paparajotes de Semana Santa

Esta semana en nuestra receta de cocina toca cocina regional murciana. Os voy a dejar la receta de mi abuela Juana para que hagáis los típicos paparajotes de semana santa. Es un dulce de mucha tradición en mi familia y espero que lo disfrutéis.

Paparajotes de la abuela Juana

4 huevos

1litro de leche

1sobre de levadura

1 gr Harina

200 gr Azúcar

Aceite de oliva virgen extra (cuanto mejor el aceite mejor sienta)

Azúcar y Canela para mojar los paparajotes

Hojas de limonero

Para la masa hay que poner un barreño grande los huevos batirlos bien con una pizquita de sal, añadir la leche y una vez todo bien mezclado añadimos la levadura movemos bien, ponemos la raspadura de limón, dos cucharadas grandes de azúcar y poco a poco, la harina que admita, hasta conseguir una masa no muy espesa.

Se lavan bien las hojas de limonero para que estén limpias y secas y se mojan en la masa y directamente a la sartén con el aceite muy caliente. Se doran bien y se ponen en el plato con azúcar y canelita.

Un besazo, Anita

Martes de Cocteles en el Palacete: Coctel Wiskhy Sour Juan Miguel Moreno

Buenos días twitteros esta semana os adelanto el coctel, que con tanta fiesta: Coctel Wiskhy Sour  Juan Miguel Moreno

Coctel Wiskhy Sour  Juan Miguel Moreno

¾ de Wiskhy escocés

Zumo de ½ limón

Un golpe de jarabe de azúcar

Preparación: en coctelera y se sirve en vaso on the rock

Vino de la Semana: Oremus Tokaji Aszú 2000 - 6 Puttonyos

Vino de la Semana: Oremus Tokaji Aszú 2000 - 6 Puttonyos D.O. Tokaj-Hegyalia, (Furmint , Hárslevelü , Moscatel de Grano Menudo), es un vino que los profesionales ya habréis probado y que al resto sugiero que por lo menos probéis una vez en la vida ya que esta entre los más afamados y valorados vinos dulces del mundo.
El vino Aszú sólo puede ser elaborado en años de cosechas excelentes, cuando la naturaleza provee las condiciones climáticas favorables para el desarrollo, en las mejores condiciones, de la podredumbre noble. Las notas de degustación de estos vinos destacan la gran limpieza y, sobre todo, el excelente equilibrio entre dulzor y acidez.
Lo dicho una maravilla que espero que os guste. Un saludo.

JUEVES LITERARIOS: Poesías de François Villón

Esta semana os recomiendo una lectura clásica François Villón (1431-hacia 1470) que llego a ser el escritor más grande del siglo XV. Villón tenía mitad de poeta y forajido lo que trasmite a su obra un carácter directo y una emoción violenta en la sinceridad que reflejan sus versos.
Su obra está dividida en

El Legado (o Pequeño Testamento)

El Testamento (o Gran Testamento)

La Balada de los ahorcados

La Balada del Buen consejo

Ballade des menus propos.

La Balada de los Proverbios

Es una obra que creo todo el mundo debería leer ya que su ironía y su saber de la vida demuestran que la vida no ha cambiado tanto en los seis siglos transcurridos. Espero que os guste a mi desde luego me ha impresionado.

Miercoles en la cocina: Arroz de RATAS y yemas de ERIZO, de Jose Carlos Fuentes (Chef)

Arroz de RATAS y yemas de ERIZO: Arroz

de Colas Ponna meloso con PEZ RATA y yemas de

ERIZO  

Para  el caldo de ratas:

1 k. de espinas de rata (Miracielos)

4 ud tomates

1 ud cabeza de ajos

1 ud rama perejil

50 gr jerez seco

50 gr jerez dulce

2,5 l agua mineral

·         Dorar las espinas hasta tener todo el fondo bien dorado, ahogar con la picada , cocer 5 min y añadir el agua hirviendo, cocer 20 min a fuego medio , colar y reservar en raciones de 400 gr

Para el ajoaceite de tomate:

1 ud de huevo pasteurizado

2 ud dientes de ajo

30 gr polvo de tomate

300 gr aceite girasol

Sal

·         Triturar y hacer una mahonesa, rectificar de sal, reservar en frio.

Para la reducción del caldo de rata:

1 l caldo de ratas

5 ud  hojas de gelatina

·         Cocer y  reducir hasta  textura cordón. Reservar en frio.

Para las pieles crujientes de rata:

200 gr pieles de rata

500 gr agua

1 bouquet garni

1 ud zanahoria,

½ ud puerro

·         Cocer todo 20  min, escurrir y triturar las pieles, estirar en silpat y secar en horno a 80 ºC , reservar en caja hermética con gel de sílice.

Además:

Polvo de tomate, crujiente de ajo negro,

Al  pase: freír los filetes de rata enharinados.

Coctel Piña colada a mi manera con apariencia de cerveza- Juan Miguel Moreno

Coctel Piña colada a mi manera con apariencia de cerveza-  Juan Miguel Moreno

Piña colada a mi manera con apariencia de cerveza

¼ de Ron Blanco

¾ de zumo de piña (a ser posible natural)

Zumo de medio limón

Hacer en coctelera.

Aire de Coco:

Batida de coco

Clara de Huevo (pasteurizada)

Ir montando como si fuera merengue, hasta conseguir la textura de la espuma de la cerveza.

Montaje:

En copa de cerveza verter el líquido de la coctelera y añadir el aire de coco.