Jueves en la Cocina: Almejas de Carril ahumadas y jugosas con aire de lima Kaffir y gelée de esencia de Rosas

Jueves en la Cocina:  Almejas de Carril ahumadas y jugosas con aire de lima Kaffir y gelée de esencia de Rosas, por el Palacete La Seda

Para el aire de lima:
250 gr. de agua
10 gr. ralladura de lima kaffir
1 gr. de lecitina de soja
Sal

Para la gelée de rosas:
100 gr. de agua
3 gotas de esencia de rosas
25 gr. azúcar
25 gr. zumo de limón
1,5 hojas de gelatina
Sal

Ahumamos las almejas con pipa y acompañamos con el aire de lima y la gelée.

Esperamos que os guste este aperitivito de verano. Un saludo y a disfrutar de las vacaciones.