Para el velo de tomate:
500 gr de agua de tomate
25 gr de gelatina vegetal
sal y pimienta
Para el polvo de limón:
2 ud de limón en rodajas finas
100 gr de azúcar
100 agua
Para la piel de limón confitada:
500 gr de piel de limón (con la piel blanca)
500 gr de azúcar
250 gr de azúcar
Limpiar 90 gr de las espardeñas repelando las partes más duras de la piel, pasar muy ligeramente a la plancha. Completar el plato con las hierbas de nuestro huerta (perifollo, hinojo, salvia,...), flores y el resto de productos.
Un saludo y espero que os guste.
