Coctel Palacete: Martini Sabroso

Coctel Palacete: Martini Sabroso, como el Martini es una de mis bebidas favoritas os paso otro de los cocteles que me gustan, esta muy bueno pero es para ocasiones especiales.

En un baso mezclador con hielo pilé ponemos 3 medidas de un buen cognac, una medida de Martini rojo y otra de Martini Dry, 1 medida de licor de melocotón. Mezclamos bien en el baso y acompañamos con un poco de azúcar en el borde. Espero que os guste. Un saludo

Miercoles en la cocina: Sepia a la carbonara; su tinta y mahonesa de su interior - Palacete La Seda

Miercoles en la cocina: Sepia a la carbonara; su tinta y mahonesa de su interior - Palacete La Seda
Para la sepia:
Limpiar, congelar y cortar en la maquina corta fiambres unas tiras muy finas. Salar y marcar en la plancha, reservar.

Para la mahonesa de higado de sepia:
20gr de chalotas
50gr de higado
200gr de aceite oliva
1ud huevo pasteurizado (60 gr)

Para la tinta:
200gr de chalota
30gr de jerez dulce
20gr de jerez seco
100 gr agua
1bolsa de tinta natural de sepia ( o más hasta quedar de color negro)

Además:

Lascas de parmesano
Hojas de perifollo
12 dados de panceta iberica salada
1 ud de huevo

Servicio:
En un caso dorar la panceta, añadir la sepia marcada, añadir un chorrito de huevo con sal, dejar reposas dos minutos fuera del fuego, salpimentar y servir.

Esperamos que os guste un abrazo

Coctel Palacete: Agua de Murcia de Mª Jose Martínez

Coctel Palacete: Agua de Murcia de Mª Jose Martínez

Esta semana un coctel refrescante para las fechas en las que estamos.

Para un litro de Agua de Murcia

Un chorrito de zumo de limón

Una botella de Champagne

Medio vaso de Ginebra

Medio vaso de Vodka

Azucarar

La adornamos con hojas de limonero y con rodajas de limón, servir muy frío, con hielo pilé.

Esperamos que os guste, un saludo

Huevo de codorniz escondido el Palacete

Huevo de codorniz escondido el Palacete

Hoy un aperitivo:

Para el huevo de codorniz:

Cocer 1’5 min en agua,  sal y vinagre, pelarlos y congelar.

Para la carne :

1 Kg de carne de ternera

1 Kg carne de cerdo

50 gr aceite de trufa

50 gr setas picadas y salteadas

36 gr sal

4 gr pimienta

Además, pan rallado de tinta de calamar.

Envolvemos los huevos de codorniz congelados en la masa de carne, rebozamos en huevo y el pan rallado negro y freímos.

Vino de la Semana: Finca El Bosque, Tinto 2005

Vino de la Semana: Finca El Bosque, D.O. Ca. Rioja (90€). Monovarietal tempranillo 18 meses de barrica y resto en botella. Potente en boca, elegante y sabrozo, carnoso y que invita a repetir. Con toque minerales. En nariz es complejo, con toques a regaliz, fruta rojas y florales. Merece la pena provarlo y seguir bebiendo, final muy largo y expresivo. Un saludo

JUEVES LITERARIOS: Robinson Crusoe de Daniel Defoe

JUEVES LITERARIOS: Robinson Crusoe de Daniel Defoe, un clásico de todos los tiempos que ahora he leído por primera vez y que me ha gustado mucho (siempre digo que los clásicos son clásicos por algo). Bueno, entretenido e ingenioso; narra las aventuras de un náufrago inglés que pasa 28 años en una remota isla tropical, donde a pesar de las muchas dificultades, logra sobrevivir. La obra esta basada en los heºchos reales ocurridos a Pedro Serrano y Alexander Selkirk; de los dos, solo Pedro Serrano (capital español) fue rescatado en 1534, tras ocho años de soledad en la isla. Espero que os guste un cordial saludo

Miercoles en la cocina: hoy tradicional MIGAS DE LA HUERTA

Miércoles en la cocina: hoy tradicional MIGAS DE LA HUERTA
La receta es sencilla, pero es verdad que lleva un poco de trabajo.
Las medidas son para 10 o 12 personas, ponemos en un barreño dos kilos de harina y le vamos añadiendo agua calentita hasta formar una masa tipo puré. Lo dejamos reposar.

En una sartén de hierro ponemos cuatro dedos de aceite de oliva virgen extra y vamos friendo lo siguiente:
una ristra de salchicha
una ristra de longaniza
un toco de tres dedos de tocino ibérico cortado en dados
un fardo de ajos tiernos
media docena de sardinas de bota
habas tiernas
dos cabezas de ajos
6 ñoras

Lo hacemos poco a poco para que quede bien doradito y lo ponemos en papel de estraza para que absorba el aceite restante.

En la misma sartén se retira el aceite hasta que quede un dedo de aceite de la fritura anterior, se deja cerca porque normalmente se le va añadiendo a necesidad. Se añade la masa con la harina y la vamos friendo y removiendo constantemente con una pala grande de madera para que no se pegue y la vamos cortando para que se separe. Si es necesario se va añadiendo un poco aceite de la fritura. A mi, personalmente, me gustan las de miga gorda, así que las dejo cocer hasta que está al tamaño gordito y entonces se prueban para corregir de sal y para ver si por dentro esta cocidita y sabrosa. Se le añaden los tropezones y se le de una vuelta.

Bueno esta es la receta de mi abuela Fina, y como todos los amigos sabéis las que hace Paco siempre que nos acompaña el tiempo (y nos lo permite también el colesterol).

Un abrazo y pasarlo bien en este día 1 de Junio y lloviendo en Murcia,